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Detail: Ce guide propose des moyens pour assurer la maitrise de l'hygiene dans le secteur de la brasserie, conformement aux principes de la directive 93/43 relative a l'hygiene des denrees alimentaires. Il s'applique a la fabrication industrielle de la biere, sauf les panaches, les bieres sans alcool et les bieres refermentees en bouteille.
La premiere partie du guide, expose les recommandations de bonnes pratiques d'hygiene specifiques a cette industrie en tenant compte des intrants, du personnel, des locaux et des equipements, du nettoyage et de la desinfection, de la lutte contre les nuisibles. La deuxieme partie, concerne les schemas types de fabrication de la biere qui permettent par la suite l'etablissement de tableaux de recommandations bases sur une analyse HACCP [Hazard Analysis Critical Control Point = Analyse des dangers - Points critiques pour leur maitrise]. L'application de ce guide, valide par les pouvoirs publics, devrait favoriser la reconnaissance des moyens mis en place par les professionnels pour donner confiance dans la securite de leurs produits.

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Title:Brasserie - Guides de bonnes pratiques d'hygiène n°5917 PDF or ePub Livres
Format Type:PDF, e-Pub, Kindle, Mobi, Audible

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